みっちゃんのおうちでごはん

みっちゃんが腕を振るう数々の料理の中で、特にファンが多い「ハンバーグ」と「クレイジーポテト」。ハンバーグは、炒めたりこねたり焼いたりと工程が多く、面倒なイメージがある方も多いと思いますが、このレシピでは、玉ねぎを生のまま使用することで、調理時間を短縮。さらに隠し味の調味料でプロの味に仕上げます。クレイジーポテトは、みっちゃんが考案した唯一無二の料理。ウェブで検索しても出てこない、秘密のレシピを公開しちゃいます！

ハンバーグ

• 牛ひき肉：200ｇ
  （なければ合い挽き肉でも）
• 玉ねぎ：1/4個
• 食パン：1/3枚
• 牛乳：適量
• 塩：小さじ1/2
• マスタード：小さじ1/2
• オレガノ：少々
• こしょう：少々

ソース

• ☆赤ワイン（なければ水でも）：50cc
• ☆ケチャップ：大さじ2
• ☆ウスターソース：大さじ2
• 無塩バター（お好みで）：20g

※分量はだいたいでOKです。

1. 食パンを牛乳に浸し、柔らかくなったら軽くほぐしておく。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
3. ①②とそれ以外のハンバーグの材料すべてをボールに入れ、全体がまとまるまでこねる。
4. ③を2個に分けて小判型にまとめる。
5. フライパンにオリーブイル（分量外）を熱し、④を入れ、両面に軽く焦げ目がつくまで中火で焼いたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。（10分程度）
6. 爪楊枝などを刺して、出てきた肉汁が透明になっていれば火を止め、ハンバーグを取り出す。
7. >空いたフライパンの余分な脂をふき取り※、☆を投入して中火にかけ、ハンバーグを戻す。
   ※ふき取りすぎないように注意。油には肉のうま味が詰まっています。
8. 途中ハンバーグをひっくり返しながら、軽く煮詰める。
9. お好みでバターを投入したら火を止め、余熱で溶かす。

• 玉ねぎは、炒めず生のまま肉ダネに混ぜ込むことで、焼き上がり後は食感のアクセントになります。
• マスタードとオレガノはなくても十分おいしいですが、入れることで一気にプロの味になります。
• オレガノは、トマト料理との相性抜群。トマトソースのパスタやピザ、煮込み料理によく合います。また、肉や魚をローストする際に使うと、臭みがなくなる上に、料理を香り高く仕上げてくれます。

材料

• ジャガイモ：好きなだけ
• 天然塩：好きなだけ

作り方

1. ジャガイモは洗って、250°に予熱したオーブンで皮ごと1時間程度焼く。
2. 焼き上がったら取り出しておき、粗熱が取れたら手で半分に割り、軽くつぶす。
3. バットに入れてラップをせずに一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. フライパンで多めのオリーブオイル（分量外）を熱し、②を皮目を上にして投入し、あげ焼きにする。焦げ目がついたらひっくり返す。
5. ③を皿に取り出し、天然塩を振りかける。

ポテトをカリカリ触感に仕上げる秘訣は水分量にあり！

あのファストフード店のようなポテトが食べたい！と家庭で作ってみたけれど、シナシナになってがっかり…という経験はありませんか？ポテトをカリカリの食感に仕上げるためには、ジャガイモに含まれる水分を極力抜き、乾燥させた状態で揚げることが大切。今回のレシピでは、オーブンで焼いた後、一晩冷蔵庫で寝かせることで水分を最大限飛ばしています。完成までに時間はかかりますが、基本的にはほったらかしでOKなので、手間はかかりません。ジャガイモの品種は、水分量が多くねっとりした食感のメークインよりも、水分量が少ない男爵イモがおススメです！ぜひチャレンジしてみてください。

　作ってみました！

「ハンバーグ＝作るのが面倒」というイメージがあり、「ここぞ！」という時に出すメニューでしたが、このレシピは材料を混ぜて焼くだけなので、あっという間にできました。これなら、普段の夕食メニューとして気軽に作れそうです♪そして、オレガノとマスタードの隠し味が何ともイイ感じ。家族からは「お店で食べるハンバーグみたい！」と大好評でした。余ったハンバーグソースに茹でたスパゲッティを絡めて付け合わせにしましたが、これまた美味でした！（編集部：小村）

日本カバヤ・オハヨーホールディングス㈱
ブランディング戦略室・広報部

19歳の頃ミュージシャンを目指し渡米するが、1年で断念し帰国。アメリカでの生活に魅了され、永住権を得るため料理人を目指す。日本の和食レストランで修業し、28歳で再度渡米。ロサンゼルスのレストランで働く中で念願の永住権を得ると共に、改めて料理の楽しさに魅了され夢中で勉強するように。その後当グループのゴルフ場であったマリブカントリークラブ（現在は閉鎖）のシェフとして腕をふるう。その後、ロサンゼルスにニューアメリカン料理のレストランを開業。2017年に帰国し、当グループに入社。